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Ma nessuno in una scuola un minimo più avanti, tipo liceo, ti dice: "l'endecasilalbo è di undici sillabe" e stop, si dicono in più altre cose, la signora corregge scuole un po' naÏf, tipo quello che ti dicono da ragazzino alle medie senza approfondire. Non è vero che la definizione 'undici sillabe' è sbagliata.
A me al liceo l'hanno detta così, non si studiava approfonditamente la metrica italiana, ma insomma, erano professori sofisticati, mica si fermavano a dire 'sono undici sillabe' e stop come ai ragazzini, mentre nel frattempo ci sfinivano con la metrica latina, che sempice non è, e si passavano tre anni su Dante.
Si può definire l'endecasillabo nell'uno o nell'altro modo, definirlo come di undici sillabe è consueto, poi il fatto dell'accento sulla decima sillaba si sa, poi ci sono vari impicci sugli accenti e il conto delle sillabe, vedi questo link universitario, in particolare alla fine c'è della roba sul conto delle sillabe.
https://www.dilass.unich.it/sites/st06/ ... udenti.pdfE all'inizio definisce l'endecasillabo come di undici sillabe.
Ma insomma, sono definizioni, basta intendersi.
Ma non bisogna far passare l'idea che la definizione 'verso di undici sillabe' sia sbagliata.